O que é Gluten e Para que Serve ? Engorda ?

Dieta sem Glúten deve ser seguida com cautela

Glúten refere-se às proteínas encontradas no endosperma do trigo (um tipo de “tecido” produzido em sementes que são usadas para fazer farinha). Glúten nutre os embriões de plantas durante a germinação e, posteriormente, afeta a elasticidade da massa, que por sua vez afeta a mastigação de produtos de trigo cozido.

O glúten é realmente composto de duas proteínas diferentes: gliadina (uma proteína prolamin) e glutenin (uma proteína glutelina).

Embora o “verdadeiro glúten” às vezes seja definido como sendo específico para o trigo, glúten é muitas vezes dito ser parte de outros cereais – incluindo centeio, cevada e vários cruzamentos – porque esses grãos também contêm compostos de proteína feitas de prolaminas e glutelinas.

Os alimentos que contêm glúten incluem pão e produtos assados, pizza, batatas fritas, massas, sopas, molhos e algumas vitaminas, suplementos e medicamentos.

Engorda ?

Algumas pessoas que optam por alimentos sem glúten em sua dieta para emagrecer acabam engordando. Isso porque consomem produtos sem glúten industrializados que são muitas vezes tão ricos em gordura saturada, açúcar e sódio quantos outros “junk food”, e esses produtos muitas vezes contêm ingredientes refinados com alto índice glicêmico como farinha de arroz branco ou amido de batata que pode afetar o nível de açúcar no sangue e provocar desejo por mais comida.

Se você acha que não consegue comer apenas alguns biscoitos sem glúten, por exemplo, sem voltar e comer a metade do pacote, este produto significa problemas. É muito melhor você comer alimentos sem glúten que incluem frutas e legumes, carnes magras, peixes e aves, cereais integrais como arroz integral e quinoa, reduzido teor de gordura ou produtos lácteos sem gordura, nozes e sementes, feijões e outros legumes e gorduras saudáveis, como azeite de oliva extra virgem e óleo de canola.

Por que o glúten ruim?

O glúten não é necessariamente ruim, mas algumas pessoas são intolerantes ao glúten, ou seja, seus corpos produzem uma resposta imunológica anormal quando se rompe o glúten do trigo e grãos relacionados durante a digestão.

A forma mais conhecida de intolerância ao glúten é a doença celíaca. Pessoas com a doença que consomem glúten, apresentam uma resposta imune que danifica seus intestinos, impedindo-os de absorver nutrientes vitais.

Nos últimos anos, muitas pessoas sem intolerância ao glúten passaram a seguir dietas sem glúten. Especialistas temem, no entanto, que segundo essa dieta sem a necessidade de fazê-la pode ser prejudicial para a saúde, já que alimentos sem glúten são muitas vezes deficiente em nutrientes.

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